Il settore della coltivazione delle olive, sia per la produzione di olive da mensa, sia per la produzione di olio, si presenta come un settore di grande importanza del nostro paese e sono sempre di più le aziende che sono impegnate in questo settore produttivo, un momento di fondamentale importanza è quindi rappresentato dalla raccolta delle olive, che deve avvenire nei giusti tempi e con modalità specifiche, che mirano a proteggere il più possibile la resa sia in termini di quantità che di qualità.

Qui di seguito andremo quindi a parlare del momento della raccolta, con informazioni sulle modalità e sul periodo migliore.

Durante la maturazione si possono osservare diverse colorazioni, che rappresentano fasi ben distinte, nelle olive, inizialmente questo frutto si presenta infatti di colore verde, passando poi al giallo, in un periodo intermedio, fino al viola, che rappresenta il fulcro della sua maturazione, successivamente infatti l’oliva tende a perdere parte del suo peso, a raggrinzarsi ed assumere colorazione che ricorda il nero.

È quindi necessario che la raccolta delle olive avvenga nel giusto momento, ovvero quello in cui i livelli di maturazione siano ottimali, per mantenerne intatte le proprietà organolettiche, le caratteristiche fisiche ed avere una buona resa in termini di olio, in questo senso la raccolta deve avvenire nei mesi di novembre e dicembre, quando le olive raggiungono le dimensioni adatte e assumono le migliori caratteristiche.

Numerose e varie sono le modalità con le quali le olive vengono raccolte, variando di regione in regione, le più diffuse restano comunque quella manuale, e quella meccanica, largamente diffusa ed apprezzata in tutta Italia, la raccolta automatica offre infatti maggiori livelli di produttività.

Con la raccolta automatizzata delle olive, i frutti vengono staccati dagli alberi con due modalità differenti, la scuotitura e la vibrazione, in questo senso la resa è maggiore sia in termini di tempo, in quanto è molto veloce, di risparmio, perché consente al proprietario dell’oliveto di impiegare un numero inferiore di addetti e in termini di resa, la quantità di olive raccolte è infatti notevole.

Con lo scopo di  facilitare maggiormente la raccolta meccanica delle olive, sono stati poi ideati ed introdotti sul mercato macchinari che mirano a danneggiare il meno possibile la pianta ed il frutto in modo tale da garantire una maggiore professionalità ed un più largo impiego.